生産国:コロンビア エリア:ウィラ南部アセヴェド地区 標高:1750〜1900m 農園:ラス・フローレス 生産者:オーナーはエディルベルト・ベルガラさん 農園管理は息子であるヨハンさん 品種:タビ(ティピカ、ブルボン、カティモールの交配によって生まれた さび病などへの耐性を持たせるために、CENICAFEにより開発された品種です。 特徴として、ティピカやブルボンと同様に高い幹と長い枝を持っています。タビ（Tabi）とは、グアンビアノ（コロンビアの部族）の言語で“良い”に由来しています。 精製プロセス:1. 収穫とソーティング：完熟チェリーを手摘みで収穫し、糖度が高い（BRIX 22～26度）豆を厳選し、ディフェクト豆など取り除くために浮力選別を行います 2. オキシデーション*1：屋外でチェリーを最大48時間ほど休ませ、酸素に触れさせます 3. 浸水発酵：チェリーを水に浸したまま約36時間発酵させます 4. 二次発酵：チェリーを果肉除去し、ミューシュレージがついたまま、再び水に浸し発酵を約36時間行います（生産地では、この工程を""washed tartaric""と呼ぶ場合もあります） 5. サーマルショック：微生物の働きを素早く止め、風味を安定させるために、発酵タンクに約50度の温水を注ぎ、温水に豆を浸します（状態を見ながら約36時間） 6. 乾燥：洗い流した後、機械乾燥(密閉式除湿機やステンレス製チャンバーなど)や屋根付きの乾燥場で、水分値が約11％になるまで乾燥させます